Foi Apício, o gourmand romano, que surgiu com a linha que “o primeiro gosto é com os olhos”. A pesquisa mais recente do campo emergente da gastrofísica mostra que ele estava absolutamente certo. Nossos cérebros evoluíram para nos ajudar a encontrar comida - e fazer com que os alimentos pareçam mais atraentes visualmente pode estimular as expectativas e, portanto, melhorar o sabor.

Não é apenas a visão da comida, porém - você deve ver, ouvir, cheirar e tocar a comida, bem como se você vai fazer o suficiente de uma refeição de uma experiência de jantar. Aqui estão algumas maneiras pelas quais nossos sentidos podem conspirar para tornar a comida mais uma experiência.

Pense na placa

A pesquisa mostra que avaliamos a comida como sabor diferente dependendo da cor da louça em que é servida. Realizamos um experimento na Fundação Alicia de Ferran Adria nos arredores de Barcelona há alguns anos, em que demonstramos que as pessoas classificariam uma mousse de morango rosada como sabor 7% mais doce, 13% mais saboroso e 9% mais agradável quando foi servido em um placa branca em vez de uma placa preta. Enquanto isso, outros demonstraram que comeremos menos junk food se for servido de uma placa vermelha do que de uma placa de qualquer outra cor.

Mas não é apenas a cor da placa que afeta nosso comportamento alimentar e percepção de sabor; é também a forma. Vários estudos mostraram que as pessoas classificam a comida como mais doce se for servido de um prato redondo do que uma placa mais angular. Então, para qualquer pessoa que goste de doces, a recomendação do laboratório de gastrofísica é que você salve a ardósia preta angular do queijo.

Pense nos talheres

A fim de obter a comida do prato para nossas bocas, a maioria de nós usa talheres. Mas o quanto pensamos que algum de nós deu ao metal duro e frio que colocamos em nossas bocas várias vezes todos os dias? A pesquisa gastrofísica mais recente mostra que os alimentos têm um gosto melhor - e estamos dispostos a pagar mais por isso - se coma com talheres mais pesados. Adicionar textura ao cabo ou colher dos talheres também pode tornar a experiência de degustação mais agradável, estimulante e definitivamente mais memorável.

São resultados como esses, coletados no laboratório de ciências e também nos comentários de pessoas de verdade em restaurantes, que ajudam a explicar por que Heston Blumenthal deu aos comensais uma pesada colher de cabo para comer o último prato de “Contando carneirosNo seu restaurante Fat Duck em Bray.

É incrível ver todos os novos designs de cutelaria que estão sendo desenvolvidos. Mas alguns chefs nos melhores restaurantes - como o dois Mugaritz com estrelas Michelin em San Sebastian, Espanha, e no Tabela do Chef pela teoria da cozinha em Londres - estão indo ainda mais longe e lançando pratos que são especificamente projetados para serem comidos com as mãos.

Pense na música

O som é realmente o sentido do sabor esquecido. Melhore o som da crise e as pessoas acham que as batatas fritas têm um sabor mais fresco e fresco. Esta é a pesquisa inovadora que nos levou a Prêmio IG Nobel de Nutrição em 2008. No entanto, além do som da comida em si, você já se perguntou por que as batatas fritas vêm tão frequentemente em pacotes barulhentos? Acontece que isso também faz parte da “experiência”. Os pacotes nítidos mais barulhentos também fazem com que os alimentos pareçam mais nítidos - como mostramos em pesquisa com Heston que foi relatado em 2011.

No entanto, uma das formas mais intrigantes em que o que ouvimos afeta o que gostamos diz respeito ao campo emergente de tempero sônico. Acontece que tocar música estridente traz a doçura em comida e bebida, enquanto música estridente de baixo-tom acentua a amargura. Nós identificamos agora os tipos de música que vão trazer azedume, tempero e até mesmo acentuar a cremosidade de um chocolate.

Pode parecer loucura, mas o mundo dos negócios está realmente começando a se sentar e a ouvir. Por exemplo, a British Airways lançou um Menu “sound bite”Refeições de longa distância com acompanhamento musical em 2014. Enquanto isso, um café no Vietnã acaba de ser aberto, tocando muita música doce para ajudar as pessoas a reduzir sua ingestão de açúcar.

Pense na iluminação

Você também deve pensar sobre a iluminação quando você come. Pesquisa Dos EUA mostra que pessoas que gostam de “café forte” bebem mais do material sob iluminação forte, enquanto aumentar o brilho da iluminação também pode levar as pessoas a pedir asas de frango mais apimentadas. Dentro nossa própria pesquisaTestando mais de 3,000 pessoas, mostramos que poderíamos melhorar o frutado de um vinho tinto (servido em um copo de degustação preto) por cerca de 15% simplesmente colocando algumas luzes vermelhas, em vez de regular branco ou verde iluminação em vez disso. Adicionando um pouco daquela doce música ao fundo, os efeitos ficaram ainda mais pronunciados.

Coloque toda a pesquisa em conjunto - e você pode ler sobre isso no meu livro recente - e o que alguns foram tentados a chamar de “fora da placaAcredito firmemente que as refeições podem nos ajudar a criar refeições mais agradáveis, mais saborosas, mais saudáveis ​​e mais memoráveis.

Sobre o autor

Charles Spence, Professor de Psicologia Experimental e Professor Universitário, Universidade de Oxford

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

Livros relacionados

at InnerSelf Market e Amazon