É um dos sons distintos do verão: o barulho das pessoas batendo no topo de suas latas de refrigerante antes de abri-las. Mas esse ritual difundido realmente impede que uma lata de cerveja ou pop jorra?

Quando você abre uma lata de refrigerante, o refrescante "assobio" é o resultado de bolhas de gás que escapam do líquido como resultado de uma mudança na solubilidade do dióxido de carbono (CO2). Essa mudança ocorre devido à pressão dentro da lata diminuir de Barra ~ 3 (pode ser fechada) para 1 bar na pressão atmosférica (pode abrir). A solubilidade do CO2 na água reduz de ~ 4.5g em um litro de água a ~ 3 bar, para ~ 1.5g à pressão atmosférica, algo que é descrito por Lei de Henrique.

Antes que a lata seja aberta, bolhas de gás microscópicas se fixam ao interior dela (nucleação). Quando a lata é aberta, essas bolhas aumentam de tamanho, devido à diminuição da solubilidade do CO2. Quando essas bolhas atingem um certo tamanho, elas se soltam do interior da lata e sobem até o topo da lata devido à flutuabilidade e deslocam o líquido em seu caminho.

Então, qual parte poderia tocar o topo da lata neste processo? Se essa técnica realmente funciona ou não é assunto de algum debate, mas há uma teoria que explica por que isso pode funcionar. Como descrito anteriormente, as bolhas em uma lata fechada podem formar nucleação nas paredes (Figura 2a), de modo que bater na lata antes da abertura poderia desalojar algumas das bolhas, permitindo que elas flutuem até o topo do líquido.

Quando uma lata é aberta, as bolhas se expandem com aquelas mais profundas dentro do líquido, viajando mais longe do que aquelas próximas à superfície, deslocando mais da bebida e possivelmente resultando em maiores quantidades de líquido ejetado. Uma lata “rosqueada” terá menos dessas bolhas “profundas” e, portanto, menos líquido será desalojado - e possivelmente pulverizado - do que uma lata “inexplorada”. 

Figura 2: um possível mecanismo pelo qual o vazamento de uma lata antes da abertura pode reduzir o jorramento. Diagrama desenhado especificamente para este artigoAs bolhas também podem ser desalojadas do lado da lata com agitação violenta, é claro - mas este método introduz mais turbulência que aumenta a energia do sistema, resultando em mais bolhas na bebida e mais pulverização quando abertas. Bater com força no topo de uma garrafa de cerveja aberta com outra tem um efeito semelhante, geralmente resultando em colossal jorro de espuma de cerveja. Isso ocorre porque as ondas de pressão causadas pelo impacto criamnuvens de cogumeloDentro da garrafa que ejetam grandes quantidades de líquido enquanto escapam.

Vidro e jorrando

O debate de escutas, o material real do qual o recipiente é feito também pode reduzir o jorramento. Foi demonstrado que a quantidade de espuma formada quando a cerveja é despejada em copos de diferentes “molhamentos” - a medida em que a água molha um material - pode afetar não apenas a quantidade de cabeça de cerveja formada, mas também o tamanho das bolhas no interior do copo. Esta informação é relevante quando tais bolhas são pensadas para ser a causa de jorrar.

Outro fator importante quando se trata do nível de jorrar é a estabilização das bolhas causada pela presença de grandes moléculas na bebida. É por isso que algumas cervejas têm cabeças de espuma duradouras comparadas às bolhas de vida curta na superfície, digamos, da água com gás. Mas esses agentes estabilizadores de espuma são uma conversa para outro dia.

Então, neste verão, por que não tentar diferentes maneiras de abrir sua bebida com gás - e ver o quanto você acaba vestindo?

Sobre o autor

Chris Hamlett, professor de química, Nottingham Trent University

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

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