Diretrizes de nutrição do governo recomendam dieta rica em carboidratos independentemente do ampla evidência dos riscos para a saúde Isso promove. No entanto, as doenças crônicas e as taxas de obesidade aumentaram em correlação ingestão reduzida de gordura dietética. The Food Standards Agency estados as dietas de todos os indivíduos devem conter “muitos alimentos ricos em amido, como arroz, pão, macarrão e batatas”. Além disso, “apenas um pouco de gordura saturada”.

Enquanto a ciência seguiu em frente, aconselhamento nutricional fica para trás. E em um novo estudo publicado em Open Heart, um grupo de pesquisadores conclui que os conselhos dietéticos nacionais sobre o consumo de gordura emitidos para milhões nos 1970s para reduzir o risco de doença cardíaca sugerindo que a gordura não deve conter mais de 30% de ingestão diária de alimentos e não deveria ter sido apresentado.

Embora mais circunspecto, o cardiologista Rahul Bahl escreveu em um editorial vinculado:

Há certamente um forte argumento de que uma dependência excessiva na saúde pública da gordura saturada como o principal vilão da dieta para doenças cardiovasculares se desviou dos riscos impostos por outros nutrientes, como os carboidratos.

Refeições gordas e com alto teor de carboidratos

Algumas gorduras não são boas - Gorduras Trans, por exemplo, que são principalmente homem feito - enquanto outras, como as gorduras monoinsaturadas encontradas no azeite, são vistas como ter qualidades benéficas.

Hoje, diretrizes do governo Recomendo que as gorduras não contenham mais que 35% da ingestão calórica diária de um indivíduo - e que a gordura saturada, em particular, deve fornecer menos de 11%.

A ingestão de gordura diminuiu de 36.6% para 33.7% de 1971 para 2006, enquanto a ingestão de carboidratos subiu de 44.0% para 48.7%. No entanto, os níveis de obesidade aumentaram.

A gordura contém mais de duas vezes as calorias (9kcal) por grama do que os carboidratos (4kcal). Portanto, se você comer uma refeição rica em gordura, ela é mais calórica do que uma rica em carboidratos, mas há evidências que mostram também que os carboidratos podem levar a uma sensação de aumento da fome. UMA estudo recente no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que comer alimentos ricos em carboidratos com um alto índice glicêmico (pão, arroz, macarrão) causou efeitos no cérebro que levaram a sentimentos de aumento da fome, o que poderia levar a comer mais.

Outro estudo em 2013, as refeições com alto teor de carboidratos podem fazer com que você se sinta mais faminto horas depois, em comparação com uma refeição com pouco carboidrato, com mais fibras, proteínas e gorduras. A equipe por trás da pesquisa atribuiu isso aos níveis decrescentes de açúcar no sangue que regularmente seguem as refeições com alto teor de carboidratos.

A Hipótese Dieta-Coração

Na Universidade de Hull também observamos os efeitos das gorduras saturadas níveis de triglicérides - um tipo de gordura (lipídio) encontrada no sangue. Usando o óleo de coco por causa de seu alto teor de gordura saturada (90%), descobrimos que, quando associado ao exercício, reduziu significativamente os níveis de triglicérides. UMA estudo recente em ratos brasileiros também descobriu que o óleo de coco e exercícios podem reduzir a pressão arterial.

Então, de onde vem nossa idéia inabalável de que a gordura leva à doença cardíaca? A hipótese dieta-coração, de que o colesterol das lipoproteínas de baixa densidade (LDL) é elevado no sangue pela ingestão de gordura saturada, o que leva a artérias entupidas e eventual doença cardíaca, não é uma afirmação confiável.

Esta teoria ligando a gordura saturada e as doenças cardíacas existe desde o 1955 quando Ansel Keys apresentou sua hipótese lipídica. Apesar de ser a base das recomendações dietéticas, tem nunca foi provado e fomos aconselhados a evitar certos alimentos, incluindo carne, laticínios e cocos. E esses mitos estão tão profundamente enraizados em nossas mentes, que os recentes defensores da ciência Vimos como é difícil desafiar o pensamento estabelecido.

Gordura saturada e colesterol

Quando falamos de lipoproteína de alta densidade (HDL) ou LDL - muitas vezes referida como colesterol bom e ruim - não estamos realmente nos referindo ao colesterol em si. Estes lipoproteínas realmente carregam colesterol, vitaminas lipossolúveis e lipossolúveis na corrente sanguínea. Parece que níveis elevados de colesterol (ou, mais precisamente, o colesterol que é transportado ao redor do sangue pelas lipoproteínas) está correlacionado com um aumento do risco de doença cardíaca.

No entanto, correlação não significa causalidade. O colesterol muito baixo é ligada a um aumento do risco de morte (embora não de doença cardíaca). E no muito velho, pesquisa sugere colesterol pode ser protetor. Portanto, é justo dizer que a relação entre doença cardiovascular e colesterol total é complexa.

Tipo de colesterol é importante. O colesterol “bom” (HDL) está fortemente ligado a um risco reduzido de doença cardíaca. No entanto, o LDL, o colesterol "ruim", está associado a um aumento do risco de doença cardíaca. Mas, na verdade, existem subtipos de LDL que tornam essa imagem em preto e branco mais complicada. O tamanho real da partícula de LDL é significativo. Os indivíduos correm maior risco de doença cardíaca se tiverem mais partículas pequenas e densas de LDL, que pode mais facilmente se alojar nas artérias, em oposição àquelas que têm grandes partículas de LDL.

Seu perfil lipídico no sangue é freqüentemente usado como uma ferramenta de triagem médica para anormalidades em lipídios (incluindo triglicérides e colesterol). Estes testes de perfil lipídico no sangue podem identificar riscos aproximados para doenças cardiovasculares e doenças genéticas específicas. Estudos também mostraram que as gorduras saturadas não prejudicam o perfil lipídico do sangue - e podem, na verdade, melhorá-lo. As gorduras saturadas podem reduzir o risco de doenças cardíacas, deslocando o colesterol LDL do LDL pequeno e denso para o LDL grande.

numeroso ensaios de alimentação de curto prazo demonstraram que um aumento no consumo de gordura saturada leva a um aumento geral do LDL. No entanto, o resultado é inconsistente e fraco. Os métodos usados ​​em vários desses estudos de pesquisa têm sido criticados - e muitos estudos sustentam o contrário, que não existe associação entre o LDL total e o consumo de gordura saturada.

Causa e Correlação

Se fosse verdade que a gordura saturada causava doenças cardíacas, então as pessoas que consomem mais correm maior risco. Mas estudos observacionais - novamente apenas ilustrativos de correlação não causam - não mostraram isso. Um estudo analisou uma população de indivíduos 347,747 de um total de estudos 21 e concluiu que “não havia evidência significativa para concluir que a gordura saturada da dieta está associada a um risco aumentado de doença cardíaca coronária ou doença cardiovascular”. Este também tem sido o conclusão de outros comentários.

Então, o que acontece com ensaios clínicos randomizados? Um tal estudo dividiram os indivíduos do sexo masculino com alto risco de doença cardíaca em um grupo com dieta pobre em gordura ou ocidental. Após seis anos, nenhuma diferença foi encontrada entre eles. o Saúde da Mulher Imitativa, o maior estudo controlado randomizado na história da dieta, composto por mulheres pós-menopáusicas 48,835 que também foram divididas em dois grupos semelhantes e apresentaram resultados semelhantes.

O exemplo do óleo de coco

Se você não se importa com a ciência, então dê um exemplo cotidiano. Observe as grandes populações de massai na África que consomem grandes quantidades de gordura saturada, mas têm baixos níveis de doença coronariana. Ou os tokelauans da Nova Zelândia que consomem uma enorme quantidade de gordura saturada por meio de cocos: mais de 60% de suas calorias diárias vêm de cocos. Essas populações não têm histórico de doença cardíaca. E os benefícios para a saúde do óleo de coco estão se tornando mais conhecidos.

Estamos aprendendo muito mais sobre gorduras e que não há evidências de que a gordura saturada cause doenças cardíacas. Os principais especialistas em nutrição pedem uma emenda às recomendações dietéticas há mais de dez anos. Mas apesar desses apelos e das evidências de alta qualidade reunidas ao longo da última década, os médicos, os governos - e, por extensão, o público - ainda tomam uma atenção extraordinária. Mas uma década de pesquisa em contrário sugeriria que é hora de nos afastarmos do pensamento arraigado, em direção a uma atitude mais esclarecida em relação à gordura saturada.

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação.
Leia a artigo original.

Sobre o autor

Craig Scott formou-se com um grau de BSc (Hons) pela Leeds Metropolitan no Sport em 2013. Depois disso, ele decidiu prosseguir o estudo de pós-graduação. Craig ingressou na Universidade de Hull em novembro 2013 para realizar um mestrado em Ciências do Esporte e do Exercício. A tese de graduação de Craig analisou a resposta glicêmica após a suplementação aguda de óleo de coco virgem. Ele agora progrediu sua tese de graduação em pesquisa de pós-graduação. Sua pesquisa agora está analisando os efeitos agudos do óleo de coco e do exercício aeróbico após a hipertrigliceridemia pós-prandial. O estudo irá analisar os perfis lipídicos no sangue e a função endotelial.

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