O que é a Listeria e como ela se espalha no salmão defumado

O que é a Listeria e como ela se espalha no salmão defumado
Salmão defumado foi nomeado como a provável fonte das recentes infecções por listeria. de www.shutterstock.com

Duas pessoas em Victoria e Nova Gales do Sul morreram depois de comer salmão fumado contaminado com listeria, relatório das autoridades de saúde. Ambos estavam acima de 70 e tinham condições de saúde subjacentes.

As autoridades de saúde também estão investigando um caso não fatal de Queensland.

Embora o diretor médico da Austrália não tenha confirmado salmão defumado está por trás desses três casos, ele diz que este é o "fonte provável".

Então, o que é listeriose, quem está em risco e o que podemos fazer para evitar ficar doente?

O que é listeria?

A listeriose é causada pela ingestão de alimentos contaminados com uma bactéria chamada Listeria monocytogenes. É um doença incomum mas pode ser mortal se causar septicemia (envenenamento do sangue) ou meningite (inflamação das membranas ao redor do cérebro).

Os idosos são particularmente suscetível a listeriose, assim como as mulheres grávidas e seus fetos, e aqueles com sistema imunológico debilitado.

Surtos passados foram ligados com Rockmelon, leite cru, queijos macios, saladas, vegetais crus não lavados, frango em cubos frio, frutas pré-cortadas e salada de frutas.


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Como isso se espalha?

A listeria é encontrada amplamente no solo, na água e na vegetação, e pode ser transportada por animais de estimação e animais selvagens. A contaminação de alimentos por listeria pode ocorrer em restaurantes e cozinhas domésticas, onde a bactéria pode ser encontrada e espalhada em áreas onde os alimentos são manuseados.

Níveis de contaminação de peixe cru, incluindo salmão, tendem a ser baixos. Contaminação pode ocorrer em qualquer ponto ao longo da cadeia de produção de alimentos. Pode ocorrer na fase de processamento de alimentos, por exemplo, em máquinas usadas na salga, esfola e corte de peixe.

A listeria também foi encontrada em produtos de peixe fumado. Isto é não é possivel para produzir peixe defumado frio que é consistentemente livre de listeria. Isto é porque o fumo frio não envolve cozinhar o peixe pelo calor durante o processo de fumar, a fim de produzir a textura delicada característica. Em contraste, fumar quente, que é realizado a uma temperatura mais alta, mas deixa uma textura menos úmida e firme, mata a listeria.

Fabricantes de peixe fumado a frio tente garantir níveis de listeria são baixos. Eles fazem isso obtendo produtos de produtores que têm um histórico de peixes não contaminados, congelando, restringindo o tempo de armazenamento ou usando conservantes.

Mas Listeria monocytogenes é uma bactéria bastante resistente. isto pode sobreviver a temperaturas refrigeradas; listeria viável foi encontrada em Embalado a vácuo salmão fumado em 4 ℃.

Listeria também tem mecanismos para sobreviver ambientes ácidos, como o estômago, e para crescer em ambientes livres de oxigênio. Temperaturas de 74 ℃ ou maior são necessárias para eliminá-lo.

Quais são os sintomas?

Comendo alimentos que contêm listeria não vai necessariamente fazer você ficar doente. Pode sobreviver no corpo, movendo-se entre as células (fagócitos humanos) por um longo tempo. Isto é, em parte, porque pode haver um longo período de incubação entre a ingestão e o início da doença. este pode ser contanto que 70 dias mas geralmente é em torno de três semanas.

Os sintomas incluem febre, dores musculares e problemas gastrointestinais, como náuseas, vômitos e diarréia.

Em casos graves, os sintomas podem incluir colapso e choque, particularmente se houver septicemia. Se a infecção se espalhou para o sistema nervoso central, sintomas mais preocupantes ocorrerão, como dor de cabeça, rigidez do pescoço, confusão, convulsões e a pessoa pode entrar em coma. Nesses casos, a taxa de fatalidade é tão alto quanto 30%.

Em mulheres grávidas, as bactérias são pensado para atravessar o revestimento dos vasos sanguíneos maternos e, em seguida, entrar na circulação fetal da placenta. Infecção durante a gravidez pode levar a aborto espontâneo, natimorto e infecções neonatais.

O tratamento para infecções confirmadas envolve antibióticos e medidas de suporte, tais como fluidos intravenosos para desidratação.

Quando a infecção ocorre na gravidez, o uso precoce de antibióticos pode prevenir a infecção do feto ou do recém-nascido.

Mas mesmo com tratamento muito rápido, as infecções podem ser fatais em grupos de alto risco.

Por que alguns grupos correm maior risco?

As mulheres grávidas são um grupo especial conhecido por estar em maior risco de listeriose. Os mecanismos subjacentes para por que as mulheres grávidas são suscetíveis à listeriose não são bem compreendidos mas acredita-se que um sistema imunológico alterado esteja envolvido.

Pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos, como aqueles em tratamento de câncer ou medicamentos que suprimem o sistema imunológico, são mais suscetíveis ao desenvolvimento de listeriose porque seus corpos são menos capazes de combater o inseto.

Os recém-nascidos também são extremamente vulneráveis, pois seus sistemas imunológicos ainda não estão maduros, assim como os idosos, cujos sistemas imunológicos estão em declínio.

Como você pode evitar a listeriose?

Permanecer vigilante para alertas de autoridades reguladoras de saúde, como Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia autoridades estaduais de saúde pública.

Nem todo mundo precisa ficar longe de produtos de salmão defumado, mas aqueles em um grupo de maior risco deveriam. E uma vez que um produto específico tenha sido identificado como fonte de um surto de doenças transmitidas por alimentos, como a listeria, então jogue-o fora.

Aqui estão alguns coisas práticas você pode fazer para evitar a propagação da listeria:

  • cozinhar completamente alimentos crus de origem animal, como carne bovina, cordeiro, porco e aves
  • lave bem vegetais crus e frutas antes de comer
  • use tábuas de corte separadas para carne crua e alimentos prontos para comer
  • lave as mãos com água e sabão antes e depois de preparar a comida
  • lavar facas e tábuas de corte depois de manusear alimentos não cozidos
  • Lave as mãos depois de manusear os animais.

Se você tem um risco maior de listeriose, considere evitando:A Conversação

  • frutos do mar crus e não cozidos, como o salmão fumado
  • melões pré-cortados como melancia ou melancia
  • saladas frias pré-embaladas, incluindo salada de repolho e salada de frutas frescas
  • frango frio pré-cozido, charcutaria fria, patê
  • Leite não pasteurizado ou produtos lácteos, queijos de pasta mole (como o queijo brie, o camembert, a ricota ou a veia azul)
  • sementes germinadas
  • cogumelos crus.

Sobre o autor

Vincent Ho, Professor Sênior e gastroenterologista clínico acadêmico, Western Sydney University

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.


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