salada em saco

Quando você ouve o termo "intoxicação alimentar", geralmente evoca imagens de viagens apressadas para o banheiro e críticas pesarosas enquanto há o que foi comido no dia anterior. A maioria da culpa pode ser nivelada no seu prato principal de carne - o frango estava mal cozido ou o bife era muito raro?

No entanto, relatos da comunidade de segurança alimentar estão cada vez mais sugerindo que precisamos procurar em outro lugar a fonte de surtos de intoxicação alimentar. Cada vez mais, as suspeitas são de que a salada lateral que enfeitou seu curso suspeito de carne pode conter mais do que apenas fibra dietética.

Pesquisas mostram que as saladas de folhas verdes contendo alface e espinafre estão sujeitas à colonização por bactérias intoxicantes, mais freqüentemente Salmonella, E. coli e Listeria. Em 2014, os beringelas contaminados com Salmonella infectaram mais de 100 pessoas nos EUA, um quarto dos quais foram hospitalizado. Em fevereiro 2016, mais de 50 pessoas em Victoria, Austrália desenvolveram salmonelose após comendo folhas de salada ensacadas, enquanto em julho 2016, 161 pessoas adoeceram no Reino Unido depois de comer folhas de salada mista e duas pessoas morreram. A tabela da liga da UE de fontes de surtos de intoxicação alimentar agora classifica saladas verdes como o segunda fonte mais comum de doenças transmitidas por alimentos.

Salada sinistra

Alimentos como folhas de saladas representam um risco particular de infecção, pois geralmente são minimamente processados ​​após a colheita e consumidos crus. Consequentemente, não é surpreendente que considerável esforço de pesquisa tenha sido feito para melhorar a segurança microbiana da cultura de folhas de salada, bem como otimizar protocolos para processamento e embalagem.

Mas surtos ainda ocorrem com conseqüências devastadoras e, até o momento, muito pouco se sabe sobre o que acontece com o comportamento de bactérias intoxicantes quando se está na sacola de salada - até agora.


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No nosso mais recente estudo, nós nos concentramos em Salmonella, pois é um patógeno agressivo que tem sido implicado em infecções associadas à salada. Descobrimos que os sucos liberados das extremidades cortadas das folhas da salada permitiram que a Salmonella crescesse na água, mesmo quando era refrigerada - isso foi uma surpresa, já que Salmonella tem uma preferência de temperatura de 37C.

No decorrer de uma refrigeração de cinco dias - um tempo típico de armazenamento para uma salada ensacada - os patógenos 100 Salmonella se multiplicaram em mais do que as bactérias 100,000. Sucos de salada também ajudavam a Salmonella a se unir às folhas da salada tão fortemente que até a lavagem vigorosa da água não conseguia remover as bactérias. O suco de folhas de salada também aumentou a capacidade do patógeno de se unir aos sacos plásticos e recipientes usados ​​para conter saladas à venda. O mais preocupante foi que descobrimos que a exposição aos sucos liberados das folhas da salada parecia aumentar a capacidade da Salmonela de estabelecer uma infecção no consumidor.

Nosso projeto não indica nenhum risco aumentado de comer saladas folhosas, mas fornece uma melhor compreensão dos fatores que contribuem para os riscos de intoxicação alimentar associados à salada e destaca a necessidade de boas práticas continuadas na produção e preparação de folhas de salada. Public Health England aconselha Lavagem completa de todas as folhas de salada e outros vegetais cultivados no solo.

No que diz respeito a comer saladas de folhas, que são uma parte nutritiva da dieta, elas devem ser armazenadas, preparadas e usadas de acordo com as orientações na embalagem - incluindo instruções de refrigeração e de uso. Evite sacolas de salada com folhas embrulhadas, evite sacos ou saladeiras que pareçam inchadas, guarde na geladeira e use a salada o mais rápido possível após a compra para minimizar o crescimento de qualquer patógeno que possa estar presente.

Não é de todo provável que você fique doente por comer saladas, mas elas são consumidas cruas e, portanto, é necessária vigilância.

A Conversação

Sobre o autor

Primrose Freestone, Docente Sênior em Microbiologia Clínica, Universidade de Leicester

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

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