10 Fatos sobre a galinha e o ovo para baixo

Quando sou perguntado por amigos o que faço para viver, tenho a tendência de levantar as sobrancelhas porque o meu trabalho é um pouco estranho para muitas pessoas da cidade. Isso porque sou nutricionista de aves.

Normalmente, a conversa se transforma em um debate amigável sobre os mitos em torno de comer frango. Nós alimentamos hormônios de galinha? Algum frango é geneticamente modificado? Galinhas ao ar livre têm melhor sabor? E assim por diante.

Então, para poupar todo mundo algum tempo, aqui estão algumas das perguntas mais comuns que recebo e as respostas que dou.

1) Você deve comprar frango sem hormônio?

A verdade é que nenhuma galinha ou ovo produzido na Austrália contém hormônios adicionados, e eles não receberam hormônios durante décadas.

Testes independentes do Departamento de Agricultura, Pescas e Florestas, como parte do Inquérito Nacional sobre Resíduos, confirme que a carne de frango australiana é livre de hormônios adicionados.


innerself assinar gráfico


Não que fosse fácil lhes dar hormônios de qualquer maneira. Os hormônios de crescimento são proteínas semelhantes à insulina usada no tratamento do diabetes.

Como a insulina, eles só podem ser injetados no corpo porque são quebrados no trato digestivo. Portanto, é inútil fornecer hormônios de crescimento de galinhas em seus alimentos, porque eles seriam ineficazes.

E dado que um galpão comercial típico pode acomodar 40,000 a 60,000 aves por galpão, é simplesmente logisticamente impossível injetar hormônios em cada galinha.

2) Os frangos de carne são geneticamente modificados para crescer rapidamente?

Nossas galinhas não são geneticamente modificadas e seus genes não foram alterados artificialmente. Galinhas de carne modernas crescem mais rapidamente e são mais “carnudas” do que as raças de frango disponíveis há décadas devido à criação seletiva e nutrição ideal.

Assim como os criadores de cães de raça reproduzem seus filhotes para características desejadas, a reprodução seletiva envolve aqueles animais que mostram as características desejáveis ​​sendo selecionadas como os pais para a próxima geração no programa de melhoramento, e esse processo está sendo repetido por muitas gerações.

Nos 1960s, o objetivo da criação seletiva em frangos de corte foi simplesmente o aumento da taxa de crescimento e o aumento da produção de carne. Hoje em dia, o foco mudou do crescimento e rendimento para um amplo espectro de resultados, com uma clara ênfase na melhoria do bem-estar animal, reprodução e adequação geral.

3) Os frangos de carne são criados em gaiolas?

Todos os frangos de carne comerciais são mantidos em galpões de aves grandes em pisos de cama, cobertos com coisas como cascas de arroz ou aparas de madeira. Eles não são mantidos em gaiolas.

Além disso, alguns frangos de carne também têm acesso ao exterior, como aqueles geralmente chamados de free-range ou orgânicos. Uma comparação simples é mostrada abaixo.

galinhas e ovos 8 1

4) Os frangos ao ar livre são mais felizes e saudáveis?

Nem sempre. Na verdade, os frangos ao ar livre são mais propensos a pegar doenças, se machucar e morrer mais cedo do que aqueles mantidos dentro.

No Reino Unido, as camadas de ovos ao ar livre têm uma taxa de mortalidade de 8-10%, que é muito maior do que a taxa de mortalidade de galinhas em gaiolas de 2-4%.

O contato entre galinhas ao ar livre e aves selvagens também aumenta o risco de propagação da gripe aviária. E os pássaros podem morrer de grama excessiva.

O canibalismo também pode acontecer nas camadas de ovos e é um grande desafio para os sistemas de produção de ovos de criação livre em particular.

Nós sempre assumimos que os animais se comportam de maneira civilizada. Mas o fato é que as galinhas poedeiras podem bicar umas as outras até a morte. O canibalismo nas aves domésticas faz parte de seu comportamento natural e, infelizmente, tem se mostrado difícil de se livrar.

5) O alcance livre ou as galinhas orgânicas são melhores?

Há muito poucos dados que apóiem ​​a idéia de que galinhas ao ar livre ou orgânicas realmente tenham um sabor melhor do que as criadas convencionalmente.

Os frangos de carne comerciais não costumam gostar de correr por aí, pois foram selecionados para maximizar seu crescimento. Portanto, é um mito que mais exercícios tornem a carne de frango mais macia.

6) Por que algumas galinhas de carne são amarelas?

Em algumas culturas, galinhas com gordura amarela e pele são consideradas de melhor qualidade. No entanto, isso não é verdade.

O amarelado da pele, gordura e gema de ovo depende do nível de beta-caroteno nas dietas. Então, essas galinhas amarelas são alimentadas com uma dieta à base de milho, que é maior em beta-caroteno.

7) As galinhas poedeiras e de ovos são da mesma raça?

As indústrias de carne e ovos têm requisitos diferentes e usam diferentes raças de aves.

Os únicos ovos produzidos na indústria da carne são os necessários para produzir a próxima geração de frangos.

As aves Ross e Cobb são as duas raças comerciais comuns selecionadas para a produção de carne.

A indústria de ovos abriga suas galinhas de forma bastante diferente e usa raças de galinhas muito diferentes, que são criadas seletivamente ao longo de muitas gerações para exibir as características ótimas de produção de ovos.

As raças comuns de poedeiras na Austrália são o Hyline Brown e o Isa Brown.

8) Por que alguns ovos são brancos e outros marrons?

A cor das cascas de ovo é o resultado de pigmentos depositados durante a formação de ovos. O tipo de pigmento depende da raça e é geneticamente determinado.

Para obter uma dica sobre a cor do ovo, observe a cor dos lóbulos das orelhas da galinha!

Curiosamente, as pessoas têm fortes preferências por diferentes cores de casca de ovo em diferentes mercados. Na Austrália e em partes da Ásia, os ovos marrons são preferidos, enquanto nos EUA e no Japão as pessoas preferem os ovos brancos.

O valor nutricional do ovo depende apenas da dieta dos frangos, não do sistema de produção ou da cor da casca do ovo.

Por exemplo, foi demonstrado que ovos com vitamina D podem ser produzidos se a dieta for suplementada com alto nível de uma forma ativa de vitamina D.

9) Que tipos de galinhas os restaurantes usam?

Muitas vezes é difícil dizer.

Cadeias de fast food são mais propensas a usar galinhas produzidas convencionalmente, a menos que sejam especialmente rotuladas. Os restaurantes variam nas galinhas que usam. Se você preferir um tipo específico de frango, não se esqueça de perguntar antes de fazer o pedido.

Sobre o autor

Sonia Yun Liu, professora de Nutrição de Aves, Universidade de Sydney

Este artigo foi originalmente publicado em A Conversação. Leia o artigo original.

Livros relacionados

at InnerSelf Market e Amazon